Du Chu: Administrateur en chef des cuisines de Quanzhen

Définition

Le Du Chu (都厨, Dū Chú, litt. « chef de cuisine ») est l'un des vingt-quatre grands officiers (二十四位大执事) des monastères taoïstes Quanzhen shifang conglin. Le Du Chu est responsable de la gestion de la cuisine du monastère, supervisant tous les aspects de la préparation des aliments pour les trois repas quotidiens de la communauté, et veillant à ce que la nourriture soit distribuée équitablement et sans gaspillage. La position exige impartialité et diligence, car une mauvaise gestion de la cuisine peut affecter le bien-être de toute la communauté.

Sources classiques

Les devoirs du Du Chu sont documentés dans le San Cheng Ji Yao (《三乘集要》), compilé par Tian Chengyang : « 都厨乃管理厨房各项派遣，大众三餐，日之清单多寡，以免剩斋糟践，倘有添减单客，分派菜羹，各件斋销。须要秉公之士以当此任。倘有不公，议换细单。 » (Signification : « Le Du Chu gère toutes les tâches de la cuisine, les trois repas quotidiens de la communauté, les listes et quantités journalières, afin d'éviter le gaspillage des restes de nourriture. S'il y a des ajouts ou des réductions d'invités, les plats doivent être alloués en conséquence et comptabilisés. Une personne impartiale doit occuper cette fonction. S'il y a iniquité, la question sera discutée ouvertement et la liste remplacée. »).

Ce passage établit un principe important de la gouvernance monastique : l'autorité du Du Chu sur la distribution de la nourriture est soumise à des conditions. L'expression « 议换细单 » (discuter ouvertement et remplacer la liste) indique que la liste de la cuisine – le document définissant qui sert et qui reçoit – est sujette à l'examen communautaire. La nourriture, dans la compréhension Quanzhen, est une affaire trop sérieuse pour être laissée à une discrétion incontrôlée.

Classification

Les responsabilités du Du Chu s'étendent sur quatre domaines : la planification des repas – organiser les trois repas quotidiens de la communauté et gérer les repas des invités ; la gestion des ressources – tenir l'inventaire et prévenir le gaspillage ; la distribution équitable – s'assurer que tous les membres reçoivent des portions appropriées ; et la supervision du personnel – diriger le Fantou, le Huotou et les autres travailleurs de la cuisine. En tant que membre des vingt-quatre grands officiers, le Du Chu détient un rang administratif supérieur à celui des dix-huit chefs, marquant le seuil où le travail manuel rencontre l'autorité de gestion.

Perspective Zhengyi

Bien que la tradition Zhengyi ne maintienne pas le système des vingt-quatre grands officiers Quanzhen, les principes sous-jacents au rôle du Du Chu – distribution équitable, prévention du gaspillage et gestion de la cuisine comme une fiducie – trouvent leur expression dans la vie des temples Zhengyi à travers une structure différente. Au Tianshi Fu (天师府), les opérations de cuisine et la préparation des offrandes rituelles sont coordonnées par le gérant (掌书) et le personnel désigné du temple, qui veillent à ce que la nourriture servie à la communauté et les offrandes présentées à l'autel soient préparées avec le même soin.

L'insistance du San Cheng Ji Yao sur le fait qu'une personne impartiale doit occuper le poste de chef de cuisine reflète une conviction partagée par toutes les traditions : ceux qui contrôlent la nourriture de la communauté détiennent une confiance sacrée. L'injustice à la porte de la cuisine – favoritisme dans les portions, gaspillage des ressources, négligence de l'invité – n'est pas une faute administrative mineure, mais une rupture des fondements éthiques de la communauté. Les traditions Quanzhen et Zhengyi reconnaissent toutes deux que la cuisine est un espace moral, et que ceux qui la gouvernent gouvernent plus que de la nourriture.

Concepts connexes

• Quanzhen Dao (全真道) : la tradition monastique -> Voir : Quanzhen Dao
• Éthique taoïste (伦理) : le cadre éthique -> Voir : Éthique taoïste
• Temple taoïste (道观) : le cadre institutionnel -> Voir : Temple taoïste

Textes sources

• Tian Chengyang (田诚阳). San Cheng Ji Yao (《三乘集要》). Dynastie Qing.
• Tian Chengyang (田诚阳). Encyclopédie du taoïsme (《道教大辞典》). Compilation moderne.